果蔬采摘后，仍保持着旺盛的生命活力，进行着各种生理活动，但已不能从母体和光合作用中得到物质和能量来补偿生理活动的消耗，只能依靠自身营养物质，从而引起果蔬质量、重量和形状的变化，使果蔬逐渐由成熟走向后熟和衰老。气调库目前是较成熟的果蔬保鲜技术，同时也得到了广泛的应用，随着科学技术的日益进步和消费者对高品质果蔬的持续需求，气调技术也处于不断地发展完善之中。果蔬气调贮藏就是调整果蔬贮藏环境中气体成分的一种冷藏方法。它是由冷藏降低贮藏环境中氧气的含量、增加二氧化碳浓度的综合贮藏方法。它是在传统的高温冷藏库基础上发展起来的，它既有冷藏库所具有的“冷藏”功能，又有冷藏库所没有的“调气”功能，在方案设计、热负荷计算、土建气密性设计等方面都有自己的特点和注意事项。主要应用于果蔬的保鲜，具有保鲜期长、无干耗，保持果蔬的脆性和品质等特点。冷库优点：1、的保温材料，保温性能好，除菌，防霉，高效的气密性保障果蔬的正常呼吸。2、进口配置制冷设备降温快，低噪音，高能低耗，节省了运行成本。3、全智能电控系统实时监控，无需人工值守，保障了库内恒温。
